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Das Silvestermenü vom Küchenjungen mit Osso Bucco deluxe – Surf & Turf Edition
Zum Silvester-Menü haben ich mir ein paar kleine Schweinereien ausgedacht. Als Amuse Bouche gab es ein Sashimi vom Thunfisch mit Lebkuchengewürz. Dazu habe ich das Lebkuchengewürz mit Sojasauce...
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Kalbsleber mit Äpfeln auf Salatnest mit Datteln im Speckmantel und Lammfilet...
Eigentlich sollte die Vorspeise eine schöne Hühnchenleber beinhalten. Leider war diese nicht zu bekommen und deswegen habe ich auf Kalbsleber umgeschwenkt. Ich habe die Kalbsleber in Streifen...
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Lammfilet mit Datteln-im-Speckmantel-Rucksack und gemischter Salat mit...
Bei dem Rücksack denkt ihr doch bestimmt auch noch an den schönen Kaninchenrücken mit den eigenen Nierchen als Rucksack, oder? ;) Hier mal eine Variante die ein wenig Massentauglicher ist. Ein rosa...
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Wildschweinrücken unter Wildschwein-Schinken-Schuppen auf Ofengemüse und...
Wieder einmal beim samstäglichen Brötchen holen habe ich zufällig beim Wildwagen ein paar Leckereien eingesackt – und zwar einen Wildschweinrücken und Wildschweinschinken. In die Medaillons habe eine...
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Lammfilet mit Chimichurri-Sauce an Ratatouille, Paprika-Schaum-Sauce und...
Mit Carolin zusammen habe ich dieses tolle Gericht gekocht. Sie hatte die Idee für diese wunderbare Geschmackskomposition. Ich habe schon einmal von der Chimichurri-Sauce gehört und wollte sie...
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Doraden-Filets auf der Haut gebraten mit Chimichurri-Sauce und Coco-Bohnen
Der Vollständigkeit halber nun noch ein Fischgericht mit der Chimichurri-Sauce von gestern. Ich habe das Doraden-Filet leicht mehliert und dann scharf in Butter angebraten. Die Coco-Bohnen wurden...
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Lachsfilet auf der Hautgebraten mit Polenta und Rucolasalat
Ein Lachsfilet ist für mich immer wieder etwas tolles! Es hat Geschmack, ist schön saftig und wenn die Haut noch dran ist wird diese wunderbar kross und schützt das Filet beim braten. Zu diesem Filet...
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Paprika-Schaum-Suppe mit gewürfeltem-gebratenem Lammfilet und Ratatouille
Halb Resteverwertung – halb neue Kreation. Aus einer übrig gebliebenen Paprika-Sauce und einem Lammfilet kann so etwas feines entstehen. ;) Die Sauce habe ich einfach noch mit ein wenig Bouillon und...
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Filet vom Schaf mit Rote-Beete-Apfel-Salat, rohen frischen Erbsen und...
Leider kann ich euch nicht mehr sagen woher ich das Filet vom Schaf habe. Es ist schon etwas länger her und ich weiß nur noch das ich bei „Schaf” und „Filet” nur große Augen gemacht habe und das...
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Rind heiss & kalt – Gebratenes Rinderfilet und Tatar vom Rind mit...
Rinderfilet ist wirklich eines der tollsten und teuersten Teile vom Rind. Die Zubereitung erfordert nicht viele Fähigkeiten, oder besser gesagt nur eine: Zärtlichkeit. In der Pfanne anbraten und dann...
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WeinRallye #63: Pas de Deux – der Tanz von Iberico & Wildschwein zu...
Hier noch in aller kürze die Fotos zu der Weinrallye #63 zum Thema Abbaustopp von weinbau-oenologie.de. Das Pas de Deux ist für mich wirklich ein herausragender untypischer Wein aus dem Ahrtal. Die...
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Gegrilltes Filet vom Pferd mit mediterranem Nudelsalat und gegrillter Paprika
Und nach dem Rumpsteak nun noch das Filet vom Pferd! Ich hätte ja nicht gedacht das mich dieses Stück Fleisch noch mehr vom Pferd überzeugen könnte. Aus der Verpackung genommen war es unheimlich zart...
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Seeteufel-Medaillons mit Szechuan-Pfeffer und Zitronen-Sahne-Spaghetti
Seeteufel ist für mich einer der wirklichen Könige der Fische. Sein Geschmack und seine Konsistenz sind einfach von Perfektion geprägt und es macht immer wieder Spaß ihn zu verarbeiten. In dieser...
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